Applications pratiques de la chimie physique dans la science et la technologie alimentaires (Innovations en chimie physique) 1ère édition

ISBN-13: 978-1771888943
ISBN-10: 1771888946
Éditeur : Apple Academic Press; 1ère édition (12 janvier 2021)
Date de publication : 12 janvier 2021
Langue: français
FORMAT :ORIGINAL PDF

Les chapitres couvrent de nombreux sujets dans ce domaine, notamment les propriétés et analyses nutritionnelles et pharmaceutiques, les techniques électroanalytiques et électrochimiques, la valorisation des résidus alimentaires, les bioactifs et bioactivités, l'extraction séparative, la microencapsulation, les nanoémulsions, et bien plus encore. Plusieurs chapitres expliquent comment l'industrie alimentaire génère une grande quantité de déchets agro-industriels qui affectent gravement l'environnement et présentent des stratégies et des technologies d'atténuation permettant d'utiliser ces déchets agro-industriels pour produire des composés bioactifs susceptibles d'ajouter de la valeur aux produits alimentaires. Certaines espèces de fruits et légumes sont évoquées comme une nouvelle source potentielle d'utilisation de leurs matières premières utilisées dans les industries pharmaceutique, cosmétique et alimentaire.